Volt egy pillanat — tavaly egy toszkán nyaralás után —, amikor hazaértem, bementem a szupermarketbe, és teljesen elvesztettem az étvágyam. Nem a selejtestől, hanem attól a különbségtől, amit az elmúlt tíz napban megízleltem. Az a fajta mély, gazdag paradicsomos alap, az a kiadós, vastag tészta, az a kortyonként kóstolható olívaolaj — idehaza egyszerűen nem találtam meg. Legalábbis azt hittem, amíg rá nem akadtam a Buonóra.
Primo -- Az első látogatás, amelyből nem lehetett rövid
A Buono nem olyan hely, ahova betérsz egy zacskó tésztáért. Legalábbis én nem így jártam. Bementem, és az első látogatásom jó részét azzal töltöttem, hogy olvasgatom a cimkéket, kérdezgetek, és lassan megértem, miről is szól ez az egész. Ez egy igazi olasz orientált élelmiszerbolt a szó legszorosabb értelmében — nem egy „itáliai szekció", hanem a valódi cucc.
Az első vásárlásom relatíve szerény volt: két féle paradicsom-alap, egy csomag tészta és egy üveg olívaolaj. De ahogy elkészítettem az első pastát belőlük — az volt az a pillanat, amikor visszakerültem Toscana egyik kis trattoriájába, legalábbis fejben. Azóta rendszeresen visszatérek, sőt, online is rendelek, ha nincs időm személyesen bemenni — a supermercato kínálata online is teljes körűen elérhető.
"
Az első kanál azt éreztette velem, hogy nem az alapanyag változott — hanem az ízlelésem lett végre éles.
— saját tapasztalat, 2024 március
Secondo -- A passata, ami mindent megváltoztatott
Sokáig dobozos paradicsomszósszal főztem. Gyors, kényelmes, „elmegy". De mióta megismertem a La Fiammante passzírozott paradicsom termékcsaládot, visszafelé nem megyek. Az állag, a szín, az illat — teljesen más kategória. Sűrű, mély, édeskésen savas, ahogy egy jó passatának lennie kell.
Mellette a Buono saját márkájú passzírozott paradicsoma is rendszeres nálunk — ezt inkább a mindennapi főzéshez használom. A 720 ml-es kiszerelés egy adag pastához tökéletes, és az ára is barátságos ahhoz a minőséghez képest, amit kínál.
□
Quattrociocchi Superbo
Extra vergine olívaolaj, amelyet kóstolás alapján választottam — és azóta nem cseréltem le.
□
Gentile Pappardelle
Bronzöntéssel készült durum búzából — a szószok úgy tapadnak rá, ahogy kell.
□
Guanciale Toscano
Érlelt tokaszalonna — a valódi carbonara és amatriciana elengedhetetlen alapja.
Terzo -- Az olívaolaj, amin nem szabad spórolni
Az olívaolaj az az alapanyag, amelyet a legtöbb ember alábecsül. Vettem már mindenféle „extra vergine" feliratú üveget a hipermarketben, de az ízük semleges, halvány, funkcionális volt. Aztán megkóstoltam a Quattrociocchi Superbo olívaolajat. Ez nem összehasonlítható azzal. Fűszeres, gyümölcsös, kissé kesernyés a végén — ahogy egy jó cold-pressed olívaolajnak lennie kell. A Superbo 500 ml-es üvege nálam nem tartott ki sokáig, mert elkezdtem mindenre ráönteni.
□ Tipp olívaolaj-vásárláshoz
A prémium extra vergine olívaolajat ne hevítse magas hőmérsékleten — salátára, kész ételre öntve érvényesül legjobban az íze, és az egészségügyi értéke is megmarad.
Quarto -- Tészta, húsáruk és minden, ami köré épül egy igazi étkezés
A Gentile pappardelle az a tészta, ami megmutatta, hogy a száraztészta sem mindegy. Bronzöntéssel készül, ami érdes felületet ad — és emiatt a szószok nem csúsznak le róla, hanem tapadnak. Ragùval, vadgombás szósszal, vagy egyszerű vajjal és zsályával is kitűnő.
Mellé a érlelt toszkán tokaszalonna az, ami a carbonarát és az amatricianát hitelessé teszi. Pancettával nem az igazi, bármennyire is elterjedt az a verzió. A húskészítmények választékában egyébként is meglepett a kínálat: pancettától a különféle szalámiig komoly a választék.
A lisztek és gabonaféléknél is érdemes körülnézni — a pizzatésztához való „00"-ás olasz lisztet itthon nehéz beszerezni, itt viszont elérhető. Azóta otthon sütöm a pizzaalapot, és az eredmény összehasonlíthatatlan a boltiakkal.
dolce vita
Quinto -- Kávé, limoncello és a reggel rítusa
Az olasz konyha nem ér véget a vacsoránál. A reggelim is átalakult: most már van otthon kotyogós kávéfőző — moka pot —, és a kávé is olasz blend. A kávé elkészítése lett az a tíz perc reggel, amely elválasztja az ébredést a naptól. Lassú, illatos, rituális.
Vendégek érkezésekor a limoncelló sohasem marad el. Hűtőhidegen, kis üveges pohárban, vacsora után — ez az a momentum, amellyel az ember megmutatja, hogy figyel a részletekre. Az étkezés befejezése éppoly fontos, mint a kezdete.
Fizetési lehetőségek
Az online rendelésnél elérhető a SimplePay fizetési mód, és a Barion rendszeren keresztül is zárható a vásárlás — mindkettő gyors, biztonságos és kényelmes. Nekem az online rendelés akkor jött be igazán, amikor nem tudtam bemenni személyesen.
Conclusione -- Miért éri meg ezt választani
Nem azt állítom, hogy minden nap Buonóból vásárolok. De azokat az alapanyagokat, amelyek meghatározzák egy étel karakterét — a passatát, az olívaolajat, a tésztát, a guancialét —, ezeket igen. Az a különbség, amit egy jó alapanyag jelent, nem a receptben van. Az ízben van, az aromában, abban, ahogy egy étel az asztalon megjelenik és az emlékezetben marad.
Ha valaki még nem járt ott, és kíváncsi, mit jelent egy igazi olasz supermercato kínálata Budapesten, érdemes körülnézni — online és személyesen is. Én ott maradtam.
